מקורה של משפחת לוי באזור קומפודולצ’ינו בחבל לומברדיה, אזור בו פעלו לא מעט מזקקים כבר מהמאה ה-17. במשך יותר ממאתיים שנה היגרו חלקם לפיימונטה לתקופות הבציר, מצויידים בדודי אלמביק ניידים, וייצרו גראפה במקום. 

​הגראפות הטובות ביותר יוצרו מגפת ענבים מהאזורים ברולו וברברסקו. החל מהמאה ה-19 החליטו  חלק מהמזקקים להעתיק את מושבם באופן קבוע, ולהתקין מזקקות קבועות בקרבת יצרני יין טובים – פיימונטה וונטו היו האזורים הבולטים לכך.

במשך השנים למדו במשפחת לוי את כל נושא הענבים, וצמצמו את הספקים שלהם לכמה מיצרני היין הטובים ביותר בעולם – ביניהם שמות כמו ברונו ג’יאקוזה, גאיה וג’ורג’יו ריבטי. כל ספקי הגפת מעבירים למזקקת לוי את חומר הגלם מיד לאחר שלב הלחיצה, בכדי לשמר את טריות ועושר הפרי.