יקב פויאטי נוסד בשנת 1967 בפינה הצפון מזרחית של אזור פריולי המפורסם שבצפון איטליה. האזור גובל בסלובניה , אוסטריה והים האדריאטי ולכן נהנה מאקלים ימי ויבשתי כאחד, מאין שילוב בין רוחות קרירות מהרי הבלקן לרוחות חמימות מאזור הים התיכון . השילוב המיוחד האלו גרמו לאזור להיות אזור גידול טוב ליינות לבנים ובמיוחד לזנים הארומטיים . נחשבים לחלוצים של שיטות ייצור יין מודרניות ושמים לעצמם למטרה להדגיש את זני הענבים המקומיים על ידי הדגשת הטוהר שלהם – אף פעם לא נעשה שימוש בעץ אלון בייצור.