מזקקת דופוי הצרפתית הוקמה בשנת ,1852 ונרכשה בשנת 1905 ע”י משפחת באך גבריאלסן.
למרות רכישתה, המזקקה שומרת על האופי המשפחתי והבוטיקי בהליך הייצור, בדגש על טיב הענבים, תהליך הזיקוק והמסורתיות.
הענבים אשר משמשים לייצור קוניאק דופוי מגיעים מכרמים נבחרים באזור פטי שמפיין וגראנד שמפיין, זני הענבים המשמשים לייצור הינם אוני בלאנש, פול בלאנש וקולומבארד.
הקוניאק עובר תהליך זיקוק דודי כפול, ומתבגר בחביות עץ אלון המגיעות ממחוז לימוזין. בין שאר יתרונותיו, מתהדר המותג דופוי במעל 5000 חביות מתיישנים
במרתף.