וויסקי יפני נדיר זה מגיע ממזקקה קטנה מיפן והוא מזוקק מתערובת סקוטית.מזקקת אישימה אשר ממוקמת באקאשי שליד העיר קובה ביפן היא מזקקת הוויסקי העתיקה והקטנה ביותר ביפן.המזקקה נוסדה שנת 1919 אך החלה לייצר וויסקי ב 1984 לאחר שעברו למקום הנוכחי שלהם.ייצור הוויסקי במזקקה מתבצע במשך חודשיים בלבד שכשאר הזמן מוקדש לייצור הסאקה וסוצ’ו,שתי המשקאות הפופולריים ביותר ביפן.עובדה וזו כמו גם העובדה שרק חמישה מעובדי המזקקה אחראים על ייצור הוויסקי,הופכת את השם אקאשי לשם דבר בעולם הוויסקי.הוויסקי אקאשי מיוצר השעורה אשר מיובאת מסקוטלנד יחד עם מים טהורים מהאזור.הוויסקי מזוקק בדוד מסורתי ומיושן בחביות שרי ובורבון ישנות. האקלים הייחודי של האזור שבו נמצאת המזקקה : חום קיצוני בקיץ וקור מקפיא בחורף,גורם לוויסקי להתאדות ולאבד בערך 7% מהוויסקי כל שנה