חומץ בלסמי מופק מתירוש ענבים ללא צבעי מאכל (ללא קרמל), מבשיל בחביות עץ אלון ומיוצר בעיר מודנה באיטליה. חומץ בלסמי יד מרדכי הינו בדרגת איכות של 3 ענבים, ציון המעיד על טעם מתקתק והרמוני ועל צפיפות בינונית- גבוהה של החומץ.