La Chablisienne Chablis 1er Cru Vaillons

כרם ואיון מצוי בגדה שמאלית של נהר הסריין, והוא גדל על קרקע מאובנים עתירת צדפות האופיינית כל כך באזור שבלי, ומפיקה יין עם מינרליות בולטת במיוחד. הענבים מגיעים מגפנים בנות 25 שנה ועוברים תסיסה אלכוהולית ומלולקטית במכלי נירוסטה ולאחריהם שוהים עוד כ- 12 חודשים על המשקעים בשילוב של נירוסטה ושל חביות ישנות של עץ אלון.

הקרקע הקימרידג׳יאנית הטיפוסית מעניקה מינרליות וחדות האופייניים ליינות שבלי והיין מתאפיין בריחות של לימון ופרות נשירים צהובים. כך שזהו יין שבלי פרמייה קרו, הן לפי הסיווג הרשמי שלו והן לפי הטעם שלו. יש לו מספיק עומק ואורך והוא מאוזן היטב על ידי חמיצות לימונית חדה ומינרליות רעננה. היין מזכיר כמה טעים שבלי יכול להיות כשהוא מגיע מחלקת פרמייה קרו טובה כמו לה ואיון.