שאטו דו בריי מייצר אך ורק קלבדוס בדרגת AOC Pays d’Auge. היישון מתבצע בחביות עץ אלון בלבד, חביות אלו נבחרות בקפידה. הקסם האמיתי בקלבדוס של שאטו דה בריי הוא המיזוג בין החביות השונות הנעשה על ידי מאסטר המרתפים.