סילבן פטאיי הוא אחד מהכוכבים העולים בבורגון. בציר אחר בציר יינותיו המבוקשים מוכיחים את הפוטנציאל הענק שטמון בכרמי הכפר מרסנה, הקומונה הצפונית ביותר בקוט דה נואי. למרות שבבעלותה של משפחתו לא היו גפנים, פטאיי גדל בסביבה של יין; אביו שעבד כנהג אוטובוס, בילה את זמנו הפנוי בשעות אחר הצהריים בעזרה לחברו, דומיין ז’אן פורנייה. סילבן ואחיו לורן נהגו לפגוש את אביהם בגפני פורנייה לאחר הלימודים, ולעזור בטיפוחם – כך התאהבו בגפנים ובטיפול בהם. במקביל נהג דודו של פטאיי הבעלים של יקב במדוק שבברדו להזמין את המשפחה מדי קיץ לעבוד בכרמים, לפיכך מגיל צעיר ידע סילבן שכורמות וייצור יין יהיו הקריירה שלו.

בבגרותו הוא למד בבית ספר לייצור יין בבון, והתרגש לראות איך אט אט חלומו מתגשם. ממש לקראת סיום לימודיו הוא התקבל לעבודה ביקב מקומי כאיש מכירות, אך מהר מאוד עזב כדי להקים דומיין משל עצמו בכפר מרסנה.

בתחילת הדרך בשנת 1999 התבסס היקב על עשרה דונם, אך שטח הכרמים גדל והוא עומד כיום על 140 דונם ברחבי מרסנה, אחוז גדול ממנו נטוע בזן האליגוטה. פטאיי נחשב חסיד גדול של הזן ומאמין בפוטנציאל לייצור ממנו יינות ברמה עולמית, ולכן הוא מבקבק חמישה יינות אליגוטה מחלקות שונות.