כשמביטים מהכנרת על הרי הגולן בהוראת ׳הושט היד וגע בם׳ אפשר לחשוב שזהו אזור גבוה וקריר, אך למעשה דרום הגולן הנו אזור לוהט, צחיח ונמוך )200 מטר מעל פני הים( שרק נראה נישא ממעמקי האגם הלאומי השוקע. הטרואר של דרום הגולן מספק יינות עוצמתיים, נדיבים וכאשר מדובר באדומים המצב עוד טוב, אך ליצור שם סוביניון בלאן איכותי זהו אתגר לא פשוט אפילו עבור יינן כמו אורי חץ. אורי, שמעדיף תמיד אמת על יופי, אינו אוהב לתקן ולייפות, וכך נשאר הוא נאמן לטרואר של דרום הרמה, גם כשהסומליירים בתל אביב הרימו גבה והמשיך להוציא מזה עשרים שנה יין סוביניון בלאן של אקלים חם, עשיר, אלכוהולי, מרשים. אך זה רק לא מכבר, שבשעה טובה, הנטיעות של אורי על מורדות הר הגעש תל פארס במרכז הגולן נותנות פרי, ואורי זוכה לבצור את ענבי הסוביניון בלאן מן הכרם שכה ייחל לו. היין בסדרה ׳נוה׳ הכשרה נעשה במבנה סמוך לשאטו גולן וחתום בהשגחת אורי. כדמותו ובדיוק לפי אותה אתיקה ואסתטיקה בלתי מתפשרת, יינות נוה הם תאומים לא זהים שהופרדו בלידתם, מי לה׳ אליי. אורי כאמור, אינו מחפש ליצור סוביניון אופנתי, קליל, רענן, ספרות זולה נוזלית. הוא אינו מסמפט את הביטוי הזני האופנתי, אינו חסיד של ייננות סטרילית בסוביניון ומבקש להשיג יותר עומק ורבדים ואף יכולת התיישנות. כך שהענבים לא נבצרים מוקדם מידי כפי שמוצאים יותר ויותר ביקבים היום, משאירים אותנו עם יינות בוסריים וחסרי פרי, גם אם לכאורה מד-האלכוהול והחמיצות נראים לגמרי בצו האופנה. אורי מתסיס את היין ברובו בחביות עץ אלון, מעודד מורכבות ומשחק עם חמצן, ומשלים אותו עם קומפוננטה שתססה בנירוסטה המשלימה כמה ׳תווי-ראש׳ חשובים. התוצאה היא סוביניון בלאן ייחודי בנוף המקומי, יין המשלב עוצמה ומלאות יחד עם חוסן פנימי אצור שיעשה פלאים ביין כמקץ שלוש עד חמש שנים.