משפחת קודרדו די מונטזמולו היא משפחה ספרדית במקור, שהתיישבה בפיאמונטה באמצע המאה ה-15 . בשנת 1941 ירש פאולו קורדו די מונטזמולו, מאמו מריה לידה פלאטי, את אחוזת מונפאלטו, שבה נעשה היין המקסים הזה. היין מתיישן בחביות עץ אלון בגדלים שונים לכעשרה חודשים טרם ביקבוקו. היין מופק מ100% ענבי נביולו מכרמים באחוזת מונפלאטו.                                                                            בייבי ברולו אמיתי שייטיב להשתדך עם מאכלי בשר, פטריות מסוגים שונים.