פאבולינו פרוסקו הוא פרוסקו קלאסי עם מעט יובש ופירות לבנים , הוא מיוצר מענבי גלרה (פרוסקו) בלבד , המגיעים ליקב ממחוז טרביזו. הענבים נבצרים לרוב בחודש ספטמבר ומועברים לתסיסה בטמפרטורה מבוקרת. היין מיוצר בשיטת מרטינוטי שהיא תסיסה טבעית שניה במכלים , ושוהה על המשקעים חודש לפחות לפני ביקבוק. פרוסקו רענן , בעל צבע צהוב קש , עם השתקפות ירקרקה בשוליים. אף פירותי עדין המזכיר תפוחי בר , ובוקה מורכב ופרחוני.