סוביניון בלאן שאטו גולן עשוי מענבים הגדלים ברמת בגולן בגובה של כ-750 מטר. הענבים נבצרים ידנית, האשקולות נסחטים מיידית בשלמותם והמיץ תוסס בחלקו בחביות עץ ובחלקו במיכל נרוסטה. לאחר יישון של ארבעה חודשים מעורבבים החלקים השונים יחדיו והיין מבוקבק.